Atún seguro. Cómo evitar os problemas coa histamina

Abstract

A histamina é unha sustancia inflamatoria pertencente ao grupo das aminas bióxenas, e que se produce naturalmente nas persoas. É un potente vasodilatador que pode ser liberado en reacións alérxicas frente a alérxenos como o pó, polen, mofo, etc., pero, por outra parte, a histamina pode xerarse pola acción de microorganismos sobre a carne dalgúns alimentos, sobre todo nuns determinados grupos de peixe (atúns, bonitos, sardiñas, cabalas, xurelos, boqueiróns, …). Nesta guía recóllense as normas básicas para tratar os alimentos de xeito seguro.

La histamina es una sustancia inflamatoria perteneciente al grupo de las mainas biógenas, y que se produce naturalmente en las personas. Es un potente vasodilatador que puede ser liberado en reacciones alérgicas frente a alérgenos como el polvo, polen, moho, etc., pero, por otra parte, la histamina puede generarse por la acción de microorganismos sobre la carne de algunos alimentos, sobre todo en unos determinados grupos de pescado (atunes, bonitos, sardinas, caballas,...). En esta guía se recogen las normas básicas para tratar los alimento de forma segura.